Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
Экзотические рецепты из меч-рыбы
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления котлетной массы из рабы и полуфабрикатов из неё. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят на крупные целая рыба , порционные и мелкокусковые для рыбы в тесте, солянки и других блюд. В зависимости от использования различают: полуфабрикаты для варки; припускания; жарки основным способом, жарки во фритюре; запекания. Для варки используют: рыбу в целом виде, звенья, порционные куски кругляши , порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей. Куски нарезают поперек волокон, при этом держат нож под прямым углом к рыбе. На каждом куске кожу надрезают в 2—3 местах, чтобы при тепловой обработке рыба не изменяла свою форму. Для припускай и я используют: рыбу в целом виде, некрупные звенья, порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей, без кожи и костей чистое филе.
А знаете ли вы, что в Италии и Сицилии старостью считается возраст после 80 лет, а продолжительность жизни менее 90 лет — слишком короткой. Это неудивительно, ведь жители Средиземноморья не только живут в условиях благодатного климата, но и каждый день кушают отличную рыбу, морепродукты , потребляют много овощей и пряных трав! Эта рыба обитает только в чистой и холодной воде. Мясо тайменя нежное — за счёт прожилок жира.
